自制鹵味也簡單!收住你們的口水!

 imcoffeir   2015-05-28 17:31   2119 人閱讀  0 條評論

(一)糖心鹵蛋

 


用料:
  雞蛋
  生抽適量
  日式料酒適量(這里生抽和料酒的比例是3:1)
  木魚花1大把
  蔥1根
  冰糖適量
步驟:
  1.燒開熱水,加入雞蛋煮7分鐘。(一夫是在雞蛋的一頭用縫衣服的針扎個孔,但我怎么也扎不進去,就這么煮了,據一夫說法扎孔是防止雞蛋煮的時候裂開)
  2.煮好的雞蛋放入冰水中冷卻15分鐘。
  3.醬油加料酒,木魚花,蔥段和冰糖,大火加熱混合好冷卻備用。
  4.冰好的雞蛋剝皮,放入醬油調料中冷藏過夜即可。

(二)鹵鴨翅

 

 

用料:
  鴨翅膀(中翅 )6個
  老抽少許 生抽少許
  冰糖適量 料酒少許
  五香粉少許
  八角適量 香葉適量
  草果少量 老姜少量
  蔥少量 鹽少許
  干辣椒少許
  自留老鹵汁少許
步驟:
  1.鴨翅膀洗凈,清理掉翅膀上的小雜毛
  2.鴨翅焯水
  3.姜切片,蔥打蔥結
  4.之前自留的老鹵汁加適量清水,加入以上所有調料,大火煮開
  5.放入鴨翅膀,煮開之后,轉中火煮上10分鐘
  6.轉小火慢慢鹵吧,大概一小時左右吧,直到自己喜歡的熟爛程度,取出晾涼即可!

(三)五香鹵雞

 


用料:
  雞半只 八角2個
  桂皮1小塊
  小茴香1小撮
  花椒10粒
  白豆蔻2個
  草果1個
  香葉3-5片
 干辣椒5-10根
 老姜一塊
  香蔥5根
  鹽5克
  高湯1000克
  老鹵水1000克
  冰糖70-100克
  沸水100克
  色拉油25克
步驟:
  1.調料: 八角2個,桂皮1小塊,小茴香1小撮,花椒10粒,白豆蔻2個,草果1個,香葉3-5片,干辣椒5-10根,以上調料也可以直接去超市購買鹵味專用調料包,比自己配更方便
  2.雞放入沸水中焯燙后撈出,沖洗掉表面的浮沫,備用。
  3.炒糖色:冰糖70-100克,沸水100克,色拉油25克 開火熱鍋,放入油滑鍋。加入冰糖,調小火,不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液變成深紅色時,倒入100克沸水攪勻,即成糖色。
  4.姜洗凈拍破,香蔥洗凈挽結。 鍋中倒入高湯、糖色和老鹵水,放入姜、蔥、鹽,再放所有香料,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。
  5.將處理好的雞,皮朝下放入。
  6.蓋上蓋子,煮至再次沸騰時轉最小火,燜40-60分鐘。
  7.如果雞上色均勻,用筷子輕易可以戳穿,就表示鹵好了,關火。 蓋上蓋子,讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘后,用筷子夾出,涼了之后再斬成塊即可。

(四)鹵素雞

 

用料:
  素雞5片
  醬油
  八角2個
  桂皮1段
  料酒1湯匙
  糖
步驟:
  1.素雞片煎至表面微黃。 我買的是那種比較大的已經切好片的,這種應該已經提前炸過了所以比較蓬松 如果是買一整條的那個要切片了再炸,而且那種沒有提前處理過所以推薦用炸 因為炸會讓內部組織也變得有點蓬松,效果比煎的更好
  2.加醬油,八角,桂皮,糖和料酒,加水至沒過所有材料 醬油的量以鹵汁嘗起來咸度合適為宜,因為素雞很吸味的,鹵汁太咸了也不好 我愛吃甜咸口兒,放了大概兩三湯匙糖。如果不喜歡甜就放1茶匙提鮮就行了
  3.我用慢燉鍋低火慢燉了3個小時~最后加一把蔥花同煮一會兒 普通鍋子煮半個小時后加入蔥花兒即可,想更入味的話可以浸泡一夜

(五)沙茶鹵牛筋

 

用料:
  牛筋220G
  香料:
  干辣椒2個 甘草2片
  丁香4-5顆 桂皮1段
  生姜3片 大蒜1瓣
  花椒 小茴香
  鹵料:
  沙茶醬2湯匙
  蠔油2湯匙
  生抽1.5湯匙
  米酒3湯匙 冰糖
步驟:
  1.牛筋洗凈后改刀成小塊,焯水備用
  2.香料大合集,左下是花椒,左上是小茴香。蒜是1瓣沒錯我切成兩半了~ 花椒和茴香的用量可以看圖估算一下,我就不一顆顆數了
  3.焯水后的牛筋加所有香料和鹵料混合,加水至沒過所有材料
  4.電高壓鍋上汽后壓大約40分鐘后取出,轉入炒鍋中 (我喜歡吃口感軟爛的,如果喜歡有嚼勁的請縮短壓的時間)
  5.大火將料汁煮開,蒸發至料汁濃稠,撒一把蔥花即可 我這次把調味料配得比較淡,最后要把鹵汁收濃,鹵水就一次性用完不用擔心保存的問題了 如果經常做的話可以把鹵料加倍放,最后不用收汁,多余的鹵汁可以留著再利用

 


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